كيفية خبز الكوكيز

شارك في التأليف: Mathew Rice

توجد أنواع كثيرة من الكوكيز التي ترضي جميع الأذواق، لكن كيف تحصلين على كوكيز مثالية تستمتعين بمذاقها؟ سواء كنتِ تحبين الكوكيز كبيرة وهشة أو تحبينها طرية وقوامها كالعك؛ ستجدين في هذا المقال نصائح مفيدة لن تجديها في وصفات الكوكيز العادية، لذلك استمري في قراءة المقال للنهاية للتعرف على وصفات رائعة.

طريقة 1

طريقة 1 من 6:

عمل العجين

تنزيل المقال

1
احرصي على برودة جميع المكونات. سواء كنتِ ستستخدمين الزبدة لعمل الكوكيز أم لا؛ يجب أن تجعلي جميع المكونات باردة مما يعني إخراجها من الثلاجة قبل البدء مباشرةً. هذا لأن برودة المكونات ستجعل الكوكيز متماسكة أكثر داخل الفرن وتمنعها من التمدد داخل الفرن.
- يعني ذلك أن تتركي الزبدة تهدأ على طاولة المطبخ بدلًا من إدخالها الميكروويف، وبالطبع لا تفكري بتذويب الزبدة على النار من أجل أن تضعيه مع الخليط.
- الأفضل أن تضعي العجين في الثلاجة لمدة ساعة قبل أن تفرديه.
إن كانت الوصفة تتضمن الزبدة ولا تمنع فعل ذلك؛ يجب أن تخلطي الزبدة مع السكر دائمًا حتى يصبح ملمسها مثل الكريمة قبل فعل أي شيء آخر. يمكنكِ فعل ذلك بخفق الزبدة مع السكر بالمضرب الكهربائي حتى يصبح الخليط هشًا.
تسبب الزبدة المحلاة في جعل الكوكيز حلوة المذاق أكثر من اللازم، لكن الزبدة المملحة تعادل الطعم وتجعل طعم الكوكيز أفضل بكثير بشكل عام. بالطبع لن تتذوقي طعم الملح وأنتِ تأكلين الكوكيز وصدقينا ستلاحظين الفرق.
4
غيّري الوصفة لتغيِّري المنتج النهائي. بإمكانكِ التغيير في أي وصفة من وصفات الكوكيز إن وجدتِ مثلًا وصفة يعجبكِ طعمها لكنكِ تريدين التغيير في قوامها. لذلك غيِّري في أي وصفة من وصفات الكوكيز لتناسب ذوقكِ. قومي بالتجارب أو جربي تلك الطرق:
- استخدمي الدقيق المخصص للكيك واستخدمي السمن بدلًا من الزبدة (أو بعض الكمية من السمن والبعض الآخر من الزبد)ة أو ملعقتين كبيرتين من نشا الذرة مع تقليل 4 ملاعق كبيرة من الدقيق لتصبح الكوكيز ناعمةً وطريةً.
- ضعي ملعقتين كبيرتين من اللبن وملعقة كبيرة أو ملعقتين إضافيتين من الزبدة أو استبدلي السكر الأبيض بسكر بنيّ لتصبح الكوكيز أكثر قرمشة.
- استخدمي الزبدة المذابة في العجين ثم ضعيها في الثلاجة لتبرد قبل الخبز (لمدة دقيقة أو دقيقتين) لتضفي قوامًا طريًا كالكعك على الكوكيز. كما يمكنكِ استخدام صفار البيض فقط بدلًا من بياضه.
- استخدمي ملعقة الفرد المطاطية لتقليب الخليط لأنها تُسرِّع من عملية الخلط إن كنتِ تخلطين العجين بيدك دون جهاز.
إن شعرتِ أنكِ تجدين صعوبة في ضبط الكوكيز وخبزها مثل المحترفين فقومي بوزن مكوناتكِ أولًا باستخدام ميزان المطبخ العادي أو الرقمي واضبطي مقدار كل مكون من المكونات. هذا الأمر يساعد على ضبط مقادير الكوكيز فتصبح مثالية.

طريقة 2

طريقة 2 من 6:

خبز الكوكيز

تنزيل المقال

إن أردتِ أن تبدو جميع قطع الكوكيز بنفس الحجم؛ فاستخدمي مغرفة الأيس كريم لعيار كُرات متساوية من العجين.
لا تستخدمي حصيرة الفرن السيليكون واستخدمي ورق الخبز بدلًا منها لأن الحصيرة تمنع الكوكيز من النضج بطريقة متساوية، كما تمنع طبقته السفلية من أن تصبح مقرمشة، أما ورق الخبز فيجعل الناتج النهائي من الكوكيز أفضل بكثير.
إن لاحظتِ أن الكوكيز التي توضع على أطراف الصينية تنضج قبل غيرها فاستخدمي صينية مستديرة أو بيضاوية لخبز الكوكيز. أما إن لم يكن لديكِ واحدة فاقلبي الصينية المستطيلة على ظهرها ثم ضعي فوقها ورق الخبز والكوكيز ثم أدخليها الفرن.
4
اعرفي الفرن الخاص بكِ. يختلف كل فرن عن غيره من الأفران لذلك مهم جدًا أن تعرفي الفرن الخاص بكِ جيدًا لأنكِ إن كنتِ تعرفين مسبقًا المشاكل التي يمكن تطرأ، حينها يمكنكِ العمل على تجنب تلك المشاكل قبل أن تحدث.
- إن كنتِ تعلمين مسبقًا أن الكوكيز تنضج على أحد الجانبين أسرع من الجانب الآخر، فاحرصي على أن تُديري الصينية داخل الفرن أثناء عملية الخبز.
5
ابدئي بصينية باردة. ضعي صينية الخبز داخل الثلاجة لتبرد كل مرة قبل أن تضعي فيها مجموعة الكوكيز. أما إن أردتِ توفير الوقت فاغرفي عجين الكوكيز على ورق الخبز ثم ضعيه في الثلاجة في صينية حتى يصبح جاهزًا.
- هذا يعني أن تُبرِّدي الصينية بين كل مجموعة من الكوكيز والأخرى.
6
لا تتركي الكوكيز في الفرن أكثر من اللازم. من الأفضل أن تُخرجي الكوكيز قبل أن تنضج تمامًا. أما بالنسبة لأول مجموعة من الكوكيز فينبغي أن تراقبيها جيدًا حتى تلمحي أطراف الكوكيز قبل أن تتحول للون البُنيّ، لأن تحوُّل الأطراف للون البُنيّ يعني أنكِ أفرطتِ في تسويتها لكنها ستكون مثالية (خاصةً إن كنتِ تحبينها مقرمشة). بمجرد أن تعرفي الوقت الذي يستغرقه الكوكيز ليصل لتلك المرحلة أخرجيه قبل أن تتحوَّل الأطراف للون البُنيّ بنصف دقيقة حتى تصبح الكوكيز ناعمة.
- انتبهي إن كنتِ تستخدمين رقائق الشوكولاتة البيضاء لأنها تُحرَق بسهولة.
اتركي الكوكيز بالصينية لبضعة دقائق بعد إخراجها من الفرن، لأن هذا الأمر سيجعل الكوكيز تصبح مقرمشة من الأسفل مما يُسهِّل تناولها.

طريقة 3

طريقة 3 من 6:

تغيير الوصفة على حسب الأنظمة الغذائية

تنزيل المقال

1
غيِّري الوصفة من أجل الأشخاص النباتيين. أهم عنصريْن يجب عليكِ تغييرهما من أجل النباتيين هما البيض والزبدة. أما الزبدة فيمكنكِ استبداله بالزيت (حتى أن الزيت اختيارًا أفضل مع الكوكيز)، لكن إن أردتِ أن تتجنبي بديل البيض المريع فجربي تلك الطريقة^{[١] X مصدر بحثي}:
- أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت وملعقة كبيرة من نشا الذرة وملعقتين كبيرتين من لبن الصويا وملعقة كبيرة من بذور الكتان المطحونة مقابل كل بيضة في الوصفة، أما إن كانت الوصفة تتطلب صفار البيض فقط فقللي من اللبن والزيت.
إن كنت تقدمين الكوكيز لشخص يعاني من صعوبة هضم اللاكتوز؛ يمكنكِ استبدال الزبدة بالسمن. ويمكنكِ استبدال اللبن العادي باللبن الخالي من اللاكتوز أو لبن الصويا أو شيئ أكثر ابتكارًا مثل لبن البندق.
3
غيِّري الوصفة من أجل من يعانون من حساسية الفول السوداني. إن كنت تقدمين الكوكيز لشخص يعاني من حساسية الفول السوداني؛ فيمكنكِ استبدال زبدة الفول السوداني بزبدة اللوز أو بالنوتيلا، لكن احرصي ألا تلامس المكونات الأخرى زبدة الفول السوداني.
- تأكدي من عدم غمس شخصٌ لملعقة في مرطبان زبدة الفول السوداني ثم غمس الملعقة نفسها في مرطبان النوتيلا دون أن ينظفها مسبقًا. أما إن أردتِ الاحتياط فافتحي مرطبانًا جديدًا من النوتيلا.
يمكن استبدال الدقيق العادي في الوصفات السابقة بشيء آخر لكن المهم أن تضعي بعض الأشياء في اعتبارك. ينبغي أن تبتعدي عن جانب نقص البروتين لأنكِ تريدين أن تكون الكوكيز ناعمة. كما ينبغي أن تخلطي أنواع مختلفة من بدائل دقيق القمح، وعندما تستخدمين تلك البدائل سيكون ضروريًا أن تستخدمي كمية إضافية من السوائل.
تكمن مشكلة مرضى السكري في أن الكربوهيدرات تسبب نفس المشكلة التي يسببها السكر، لذلك حاولي أن تجعلي الكوكيز غنية بالبروتين (مثل الكوكيز بزبدة الفول السوداني بالدقيق البديل الغني بالبروتين بدلًا من الدقيق العادي) وتستبدلي السكر ببدائله المناسبة مثل "سبلندا" أو العسل.

طريقة 4

طريقة 4 من 6:

خبز الكوكيز التقليدية

تنزيل المقال

إن أردتِ أن تجعلي تلك الوصفة مبتكرة أكثر فاستخدمي أنواع مختلفة من رقائق الشوكولاتة مثل الشوكولاتة البيضاء والشوكولاتة بالحليب والشوكولاتة الداكنة.
يضيف الشوفان الكامل لمسة صحية للكوكيز، فإن أردتِ أن تجعلي الكوكيز خالية من الجلوتين فاستخدمي دقيق الشوفان بدلًا من الدقيق الأبيض، واحرصي على أن يكون مكتوب على دقيق الشوفان أنه خالي من الجلوتين. كما يمكنكِ إضافة الزبيب أو عين الجمل أو رقائق الزبدة إلى وصفة الكوكيز بالشوفان.
إن أردتِ إضافة طعم المكسرات إلى الكوكيز فأضيفي إلى الوصفة زبدة الفول السوداني، للحصول على كوكيز رائعة على الإفطار لأنها تحتوي على جرعة إضافية من البروتين.
يكتسب هذا النوع من الكوكيز قرمشة لذيذة وحلاوة لغمسه في القرفة والسكر الخام قبل خبزه، ويكمن السر في نجاح هذا النوع من الكوكيز في خلط المكونات بيدكِ بدلًا من استخدام المضرب الكهربائي.
تستمد الكوكيز بالزنجبيل نكهتها من العسل الأسود والزنجبيل المطحون. أما إن أردتِ إضافة المزيد من النكهة إلى تلك الكوكيز فرُشِّي عليها بعض عصير الليمون.
تلك الكوكيز الخفيفة الهشة خالية من كلٍ من الدقيق وصفار البيض. كما يمكنكِ استخدام ألوان الطعام لتقديم الماكرون في مناسبات مختلفة.

طريقة 5

طريقة 5 من 6:

خبز الكوكيز الخاصة بالمناسبات

تنزيل المقال

اخبزي رجل بسكويت الزنجبيل. يُعد تزيين هذا البسكويت من أمتع الأشياء التي يقوم بها الناس في مناسبة عيد الميلاد وفي أي وقت آخر، فهذا البسكويت يُعد رائعًا مع مختلف أنواع وألوان تزيين الحلوى.
تُعد الكوكيز التقليدية بالسكر لذيذة دون أي إضافات، كما أنها تُعتبر وصفة أساسية يمكن إضافة النكهات أو المكونات إليها. ويمكنكِ تقطيع بعض الكوكيز بالسكر بالقطَّاعة وتخزينها بالفريزر لوقتٍ آخر.
يتناسب هذا البسكويت الألماني الخاص بعيد الميلاد مع طعم الزنجبيل والليمون. أما إن أردتِ أن تضيفي إليه نكهة مختلفة فجربي أن تضيفي إليه الشوكولاتة.
تُشكَّل تلك الكوكيز باستخدام القطَّاعات ذات الأشكال المختلفة أو ماكينة البسكويت وهي ماكينة مفيدة وزهيدة الثمن. زيِّني الكوكيز ذات الأشكال المختلفة بالسكر الملون وحبيبات الزينة التي تُرش فوق الحلويات لتجعليها مبهجة.
إن أردتِ إضفاء لمسة إسكندنافية على الكوكيز الخاص بالكريسماس فجربي أن تضعي عجينة اللوز مع الكوكيز، فهذا الأمر يمنح الكوكيز مذاقًا قويًا من اللوز.
يُتكون هذا النوع من الكوكيز من عجين الكوكيز الأبيض الأساسي وعجين الكوكيز الأساسي بالشوكولاتة، بحيث تضعين الطبقتين فوق بعضهما البعض وتفرديهما ثم تلفينهما داخل بعضهما ثم تقطعيها إلى وحدات من الكوكيز الملفوف مثلها مثل السويسرول. يمكنكِ تلوين عجين الكوكيز الأبيض الأساسي بأي لون آخر على حسب المناسبة.

طريقة 6

طريقة 6 من 6:

خبز كوكيز فريدة من نوعها

تنزيل المقال

استخدمي ألوان ونكهات مختلفة من الجيلي لتضيفي البهجة إلى تلك الوصفة، وبالطبع تلك من أكثر الوصفات التي يحب الأطفال دخول المطبخ من أجلها والمساعدة في صنعها.
إن كنتِ ممن يحبون اللحم المقدد فقطعيه قطعًا صغيرة وضعيه بالعجين.
إن إضافة لون الطعام الأخضر إلى عجين الكوكيز برقائق الشوكولاتة يمنحها لونًا أخضر مبهج. يمكنكِ تقديم تلك الكوكيز في عيد شم النسيم أو عيد الميلاد.
إن بسكويت الأوريو الذي يُغمَس في العجين ثم يُقلى في الزيت يُعد حلوى كارثية لا تُقاوم. ويمكنكِ تقديم تلك الحلوى في طبق إلى جانب الأيس كريم أو الكريمة المخفوقة.
تتكون تلك الكوكيز من بودرة الكاكاو ورقائق الشوكولاتة والشوكولاتة الذائبة فتصير لا تُقاوم. كل ما تحتاجينه هو الانتظار لبعض الوقت حتى تتماسك بالثلاجة لكن تأكدي أن النتيجة تستحق الانتظار.
دائمًا ما يفلح المزج بين المارشمالو والشوكولاتة خاصةً بالنسبة لمحبي البسكويت المحشو بالمارشمالو والمغطى بالشوكولاتة. أما تلك الكوكيز الشهية فتمتلئ بالمارشمالو ثم تُغمس في الشوكولاتة الذائبة.

أفكار مفيدة

تُعد المكسرات المملحة المقرمشة من أفضل المكونات التي يمكن أن تجعل الكوكيز رائعة. يمكنكِ الاختيار بين الفول السوداني والبندق واللوز والجوز وجوز البقان والصنوبر لتُشبعي اشتهائك للحلوى وتحصلي في الوقت نفسه على مصدر نباتي للدهون والبروتين.
لا تنسي أن تضعي ورق الخبز في الصينية قبل أن تخبزي الكوكيز لأنكِ إن لم تفعلي ذلك ستفترش وحدات الكوكيز وتلصق ببعضها البعض فتصبح قطعة كوكيز ضخمة.
إن لم تصبح الكوكيز جيدة في النهاية لكنكِ لا تستطيعين معرفة السبب فاعلمي أنكِ قد أفرطتِ في استخدام الدقيق.
على حسب كلام السيدة ليندا سترادلي صاحبة موقع "What’s Cooking America" إن الكوكيز كانت في الأصل نماذج لكعكات صغيرة معروفة باللغة الألمانية بـاسم "كوكي"، وقد كان يستخدمها الخبازون ليقيسوا من خلالها درجة حرارة أفرانهم، ثم اكتشف الخبازون كم كانت تلك الكوكيز لذيذة هكذا، ثم بدأوا يخبزونها بكميات.
تمنح كوكيز الليمون من يأكلها طعمًا حلوًا لاذعًا بسبب طعم الليمون الحمضي، لذلك استخدمي في تلك الوصفة ليمون طبيعي وحيوي حتى تضمني الحصول على أفضل طعم وتتجنبي تناول كيماويات ليس لها داعي في الكوكيز التي تتناولينها.
يضيف كلٌ من الجبن الكريمي وجبن الماعز وجبن الريكوتا طعمًا هشًا ودسامة للكثير من وصفات الكوكيز التقليدية. بل إن بعض وصفات الكوكيز بالجُبن وخاصةً الكوكيز بجبن الحلوم والكوكيز بجبن الماعز سيجعلكِ تعيدين التفكير في الكوكيز التقليدية.
تمنحكِ وصفات الكوكيز المبتكرة مساحة كبيرة للإبداع، فالكثير من تلك الوصفات يترك لكِ طريقة التزيين لتبدعي فيها كما يحلو لكِ. كما سيشجع هذا الأمر أطفالكِ على دخول المطبخ معكِ وخبز الكوكيز وتزيينها، الأمر الذي يضيف الكثير من المتعة إلى التجربة.
إن الكوكيز التقليدية هي التي تعتمد على وصفة الكوكيز الأساسية وتناولها الكثير من الناس وهم صغار، لذلك ابدئي بها، فإن استطعتِ أن تتقنيها ستتمكني من خبز الوصفات الأكثر تعقيدًا.
تمزج وصفات الكوكيز الخاصة باحتفالات عيد الميلاد بين الكوكيز الأمريكي التقليدي ووصفات الكوكيز من إيطاليا وألمانيا وروسيا والنرويج وويلز.

تحذيرات

احرصي على ألا تحتوي الكوكيز على أي مكون لدى أي من أفراد أسرتكِ أو ممن سيأكلون الكوكيز حساسية منه، فالكثير من الناس لديهم حساسية من المكسرات مثلًا. وبالرغم من أنكِ قد لا تضعين المكسرات داخل الكوكيز فقد تدخل المكسرات في تكوين بعض مكونات الكوكيز. لذلك اسألي الجميع أولًا لتعرفي إن كان هناك مَن يعاني من حساسية ما.