خردل

الخردل هو نوع من النباتات كان يستخدم ولا يزال يستخدم كتوابل ونكهة. هناك عدة أنواع من الخردل، مثل الخردل الأبيض أو الأصفر، الخردل البني أو الأسود، والخردل الأبيض هو الأكثر شيوعًا واستخدامًا، وهو نبات سنوي معروف علميًا باسم (Sinapis alba)، ويزرع في أوروبا، سيبيريا، شرق آسيا وأمريكا (1). يعتبر الخردل غنيًا ببعض العناصر الغذائية (3)، ويوفر فوائد لصحة الجسم، وفي هذا المقال سنعرض أهم فوائد الخردل الأبيض وبذوره، وسنتحدث عن دوره في إنقاص الوزن والتنحيف التي تحظى بشعبية لدى الناس.

التركيب الغذائي لبذور الخردل.

يمثل الجدول التالي التركيب الغذائي لكل 100 جرام ولكل ملعقة كبيرة (6.3 جرام) من بذور الخردل المطحونة.

المكونات الغذائية القيمة 100 جرام القيمة في ملعقة كبيرة (6.3 جرام) ماء 5.27 جرام 0.33 جرام طاقة 508 سعرات حرارية 32 سعرات حرارية بروتينات 26.08 جرام 1.64 جرام دهون 36.24 جرام 2.28 جرام كربوهيدرات 28.09 جرام 1.77 جرام ألياف غذائية 12.2 جرام 0.8 جرام إجمالي السكريات 6.79 0.43 مجم كالسيوم 266 مجم 17 مجم حديد 9.21 مجم 0.58 مجم مغنيسيوم 270 مجم 23 مجم فوسفور 828 مجم 52 مجم بوتاسيوم 738 مجم 46 مجم صوديوم 13 مجم 1 مجم زنك 6.08 مجم 0.38 مجم فيتامين ج 7.1 مجم 0.4 مجم ثيامين 0.805 مجم 0.051 مجم ريبوفلافين 0.216 ملغ فيتامين ب 6 0.397 ملغ 0.025 ملغ حمض الفوليك 162 ميكروغرام 10 ميكروغرام من فيتامين ب 12 0 ميكروغرام 0 ميكروغرام من فيتامين أ 31 وحدة عالمية أو 2 ميكروغرام 2 وحدة عالمية أو 0 ميكروغرام من فيتامين هـ (ألفا توكوفيرول) 5.07 ملغ 0.32 ملغ من فيتامين د 0 وحدة عالمية 0 وحدة عالمية فيتامين ك 5، 4 ملغ 0.3 ملغ كافيين 0 ملغ 0 ملغ كوليسترول 0 ملغ 0 ملغ

(3)

فوائد بذور الخردل

الأدوار التي سنذكرها تشمل ما وجدته بعض الأبحاث العلمية حول فوائد بذور الخردل الأبيض واستخداماتها العلاجية، لكن كل هذه الأدوار تحتاج إلى مزيد من البحث العلمي لإثباتها، وتشمل هذه الأدوار ما يلي

  • منع العدوى (2).
  • زيادة إدرار البول في حالات احتباس السوائل في الجسم (2).
  • زيادة الشهية (2).
  • تحريض القيء (2).
  • كما وجد استخدامه الخارجي دورًا في حالات البرد والسعال والتهاب الشعب الهوائية والروماتيزم والتهاب وتورم الفم والحلق والمفاصل (2).

فوائد بذور الخردل لانقاص الوزن

نسمع الكثير عن استخدام بذور الخردل في إنقاص الوزن وإنقاص الوزن، ولكن لا يوجد بحث علمي مباشر يبحث في هذا التأثير، ويمكن أن تكون بذور الخردل مفيدة في أنظمة إنقاص الوزن وإنقاص الوزن لبعض الأسباب التي سنذكرها.، ولكن هناك ضع في اعتبارك أن فقدان الوزن وفقدان الوزن يجب أن يلتزم بإستراتيجية نهج متكامل يتضمن النظام الغذائي والتمارين الرياضية وتعديل نمط الحياة. لا يمكن اعتبار بذور الخردل كعلاج ودواء للسمنة دون التقيد بما ذكرناه (4). من فوائد بذور الخردل للتنحيف وإنقاص الوزن ما يلي

  • تعتبر بذور الخردل من التوابل اللذيذة التي يمكن إضافتها للسلطات والأطعمة المختلفة، وهي مادة مضافة منخفضة السعرات الحرارية، كما ذكرنا في الجدول أعلاه، تحتوي ملعقة كبيرة من بذور الخردل المطحونة على 32 سعرة حرارية فقط (3).
  • بذور الخردل تحتوي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات، حيث تحتوي ملعقة واحدة فقط على 1.8 جرام من الكربوهيدرات (3)، مما يجعلها مناسبة لأنظمة التخسيس وفقدان الوزن (4).
  • تحتوي بذور الخردل على نسبة عالية من الألياف الغذائية (3)، مما يساعدك على الشعور بالشبع (4).
  • تعتبر بذور الخردل غنية بالدهون (3)، لكنها عادة ما تستخدم بكميات صغيرة لا تحتوي على كمية كبيرة من الدهون مقارنة بالنظام الغذائي اليومي، ويمكن أن تساهم هذه الدهون في الشعور بالامتلاء (4).
  • تحتوي بذور الخردل على نسبة عالية من الكالسيوم (3) وقد وجدت العديد من الدراسات العلمية ارتباطًا عكسيًا بين تناول الكالسيوم وتراكم الدهون في الجسم (5).

لا يزال استخدام بذور الخردل كمضافات غذائية مقبولاً في الحميات الغذائية لفقدان الوزن، ويفضل على بعض الإضافات الأخرى مثل المايونيز على سبيل المثال، ولكن كما ذكرنا لا توجد دراسات تحقق في تأثيرها المباشر على فقدان الوزن، من أجل ماذا لا ينبغي الاعتماد عليها لهذا الغرض (4).

(1) العمل على Fleming T. / PDR للأدوية العشبية / الطبعة الثانية / شركة الاقتصاد الطبي / مونتفيل 2000 / الصفحات 805-806.

(2) بناءً على مقالة WebMD / White Mustard / 2009 / www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-115-white٪20mustard.aspx؟activeingredientid=115&activeingredientname=white٪20mustard.

(3) بالتصرّف عن وزارة الزراعة الأمريكية / قاعدة بيانات المغذيات الوطنية للإصدار المرجعي القياسي 28 / المكتبة الزراعية الوطنية / الولايات المتحدة الأمريكية / ndb.nal.usda.gov.

[4)معتوثيقنورحمدان/اختصاصيتغذية/31/03/2016

(5) بالتّصرف عن مقال Scharger S. (2005) تناول الكالسيوم الغذائي والسمنة مجلة المجلس الأمريكي لممارسة الأسرة / 18/3 / صفحات 205-210.