كيك
الكعك من الحلويات المميزة التي تشتهر بها خلال موسم العيد، وتتميز كعك العيد بحشو التمر المميز ويمكن صنعه بالدقيق أو السميد، وتعتبر فلسطين من أوائل الدول التي اشتهرت بصنع كعك التمر. الطحين، وتجدر الإشارة إلى أن كعكات التمر تُصنع بكميات كبيرة تكفي لتقديمها واستهلاكها خلال أيام العيد ولا يتوقف عمل كعك التمر خلال العيد، ولكن يمكن تحضيرها في أي وقت للسيدة. ما يريده المنزل، وإليك الطريقة الصحيحة لعمل كعك التمر بالدقيق.
طريقة عمل كعك الدقيق بالتمر
المكونات
مقادير العجين
- كيلو طحين (ثمانية أكواب).
- كوبان وربع من الدة.
- ملعقة بادور للخبز.
- كوب سكر بودرة.
- كوب حليب بودرة.
- بيضة.
- ملعقة فانيليا.
- ربع كوب ماء.
مكونات الحشو
- تمور عجوة.
- ملعقتان من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من اليانسون.
- ملعقة هيل.
كيف تستعد
- نحضر العجينة حيث نحضر وعاء مناسب للعجن ونخلط الدقيق والحليب والسكر البودرة والبيكنج باودر والفانيليا حتى تمتزج كلها، ونذوب الدة ونضيفها إلى الدقيق ونبدأ في العجن جيداً. نخفق البيضة في وعاء ونخلطها بالعجين. العجين لا يزال مكشوف. نضيف الماء شيئًا فشيئًا ونحب حتى تصبح العجينة جيدة. يمكن تشكيلها باليد وهنا نلاحظ أنه إذا تجاوز الماء كمية ربع الكوب فإن العجين سيصبح شديد الصلابة، والآن العجين جاهز للتقطيع والتشكيل ولا يحتاج للتخمير .
- الآن نحضر الحشوة ونعجن التمر بالقرفة واليانسون والهيل.
- نأخذ قطعة عجين بحجم حبة الجوز ونلفها جيداً باليد، ونأخذ جزء من الحشوة بحجم أصغر من العجينة ونلفها مرة أخرى، ونضعها بالقالب المخصص للتحضير الكعك والقالب يتم ضربه في نهاية الطاولة، حتى تخرج القطعة بالشكل الذي نريده، وأحيانًا نأخذ العجينة ونلفها على شكل أسطواني، أي مستطيل طولي، ونفكها في اليد نملأها بالتمر ونلفها مرة أخرى حتى لا تظهر الحشوة، وتلف نهاياتها على شكل دائرة أو عجل، وبذلك نستطيع تشكيل العجينة بالشكل الذي نريد.
- نقوم بدهن الصينية بالدة وننشر عليها قطع الكيك الاسفنجي وتخبز في الفرن بعد تسخينها، ولا تتجاوز مدة الطهي عشر إلى خمس عشرة دقيقة، ويتحول الوجه إلى اللون البني حتى الحصول على اللون الذهبي، وهكذا تباعا حتى تنتهي الكمية بالكامل وتوضع الكيكات في طبق التقديم الجاهز للأكل.
- قبل الخبز، أضيفي بذور السمسم أو الفراولة على الوجه، وبعد الخبز، رشي السكر المطحون على الوجه.
- ضع في اعتبارك أنه يمكننا إضافة الحليب السائل بدلاً من الحليب المجفف، وفي حال أردنا إضافة ملعقة كبيرة من الخميرة وملعقة كبيرة من الشمر، نترك العجين ليتخمر لمدة ربع ساعة، ثم نقوم بتشكيله. واخبزه. في الفرن، ويمكننا أيضًا استبدال كريمة الدة بإضافة كوب وربع زيت زيتون بكوب مارجرين.