خل العنب الأحمر السائد في منطقة البحر الأبيض المتوسط ، هو أحد المكونات الأساسية في المطبخ الفرنسي والإيطالي والإسباني، اتبع هذه المقالة للتعرف على فوائد خل العنب الأحمر.
فوائد خل العنب الأحمر
للخل العديد من الاستخدامات كتوابل، من استخدامه في الطهي إلى الخل في تتبيلات السلطة.
يحتوي على مركبات مثل حمض الأسيتيك والبروبيوتيك والبوليفينول، وكلها لها آثار إيجابية على صحتنا.
حقائق التغذية والتركيب الكيميائي للخل
تحتوي ملعقة كبيرة من خل العنب الأحمر على العناصر الغذائية التالية:
- السعرات الحرارية: 2.8
- الكربوهيدرات: 0
- الدهون: 0
- البروتين: 0
يحتوي خل العنب الأحمر على كميات ضئيلة من المعادن، بما في ذلك الحديد والمغنيسيوم والمنغنيز والبوتاسيوم.
يساعد على إنقاص الوزن
تشير الدراسات إلى أن خل العنب الأحمر قد يساعد في إنقاص الوزن.
تشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن حمض الأسيتيك، أحد المكونات الرئيسية للخل، يساعد في منع تراكم الدهون في الجسم.
يبدو أن هذا التأثير ناتج عن أكسدة الأحماض الدهنية التي تنظم حمض الأسيتيك.
تشير المزيد من الأبحاث إلى أن حمض الأسيتيك قد يعزز الشبع ويؤخر إفراز هرمون الجريلين، “هرمون الجوع”، الذي يساعد على إبقاء الطعام في المعدة لفترة أطول.
ليس من المستغرب أن حمض الأسيتيك له تأثير على الشبع، حيث أظهرت التجارب البشرية انخفاضًا في نسبة الجلوكوز في الدم وعشرات من الشبع بعد الوجبات.
فوائد خل العنب الأحمر
يفيد الجهاز الهضمي
لطالما استخدم البشر أنواعًا مختلفة من الخل كعلاج لأمراض الجهاز الهضمي، ولا سيما خل العنب الأحمر، حيث له فوائد لصحة الجهاز الهضمي عن طريق جعل المعدة أكثر حمضية.
يمكن أن يساعد في حالات مثل حرقة المعدة وعسر الهضم لمن يعانون من انخفاض حمض المعدة.
خل العنب الأحمر الخام وغير المبستر يحتوي على الكثير من بكتيريا البروبيوتيك.
تساعد البروبيوتيك في زيادة عدد ميكروبات الأمعاء وتحسينها، مما يساعد في قدرتنا على هضم الأطعمة النباتية.
لا يحتوي الخل المبستر النموذجي على البروبيوتيك، لذا انظر إلى الملصق “غير المبستر”.
يحتوي على مادة البوليفينول القوية
خل العنب الأحمر مليء بالبوليفينول الذي يحمي الصحة.
تعمل مادة البوليفينول هذه كمضادات للأكسدة في الجسم وتتكون من مركبات مختلفة مثل العفص والأنثوسيانين.
كما أنه يساعد على زيادة مستويات HDL في الجسم.
تظهر الات المنهجية أن الخل الأحمر يزيد من مستويات HDL في العديد من التجارب، لذلك من المحتمل أن يلعب البوليفينول في خل العنب الأحمر دورًا إيجابيًا في تحسين ملف الكولسترول.
خل العنب الأحمر غني أيضًا بمضادات الأكسدة.
قد يساعد في خفض ضغط الدم
هناك عدة دراسات تبحث في تأثير خل العنب الأحمر على ضغط الدم.
تشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن حمض الأسيتيك له تأثير خافض للضغط.
فوائد خل العنب الأحمر
يخفض مستويات السكر في الدم
المكون الرئيسي في خل العنب الأحمر هو حمض الأسيتيك، والذي له تأثير مفيد على مستويات السكر في الدم.
تظهر العديد من الدراسات أن:
- يساعد الخل في خفض مستويات السكر في الدم بعد الأكل.
- تظهر تجارب العبور العشوائية أن تناول الخل وقت النوم يقلل من مستويات السكر في الدم الصائم بنسبة 4-6٪ في صباح اليوم التالي
- تشير تجربة عشوائية إلى أن تناول كميات صغيرة من الخل مع الكربوهيدرات يقلل من استجابة نسبة السكر في الدم.
- أظهرت تجربة أخرى أنه عند تناوله مع الوجبة، يزيد الخل من امتصاص الجلوكوز في العضلات، ويقلل من مستويات الأنسولين والدهون الثلاثية بعد تناول الطعام.
يحتوي على خصائص مضادة للميكروبات
هناك العديد من مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء التي يمكن أن تسبب مشاكل صحية خطيرة.
وتشمل هذه:
- كلوستريديوم البوتولينوم
- كولي
- الليستيريا
- السالمونيلا
- المكورات العنقودية
والجدير بالذكر أن الدراسات التي أجريت على حمض الأسيتيك أظهرت أنه فعال للغاية في منع التسمم الغذائي البكتيري وقتل البكتيريا الضارة.
علاوة على ذلك، هناك أدلة على أن حمض الأسيتيك يمكن أن يقتل العدوى شديدة المقاومة للأدوية.
زيادة امتصاص المغذيات
يمكن أن يساعد حمض الخليك في تحسين امتصاص المعادن الأساسية المختلفة مثل الكالسيوم والمغنيسيوم.
قد تؤدي الوجبة التي تحتوي على كمية صغيرة من خل العنب الأحمر إلى زيادة كمية هذه العناصر الغذائية التي يمتصها جسمك.