يُعرف المطبخ العراقي بأطباق بلاد ما بين النهرين، وخلال فترة الحضارات قبل الإسلامية مثل السومرية والبابلية والآشورية قاموا بنحت الوصفات التي تم طهيها في المعابد خلال أعيادهم الدينية، المطبخ العراقي مليء بالوجبات الشهية، ونحن سيقدم لكم في هذا المقال طريقة عمل المصارف العراقية.
عمل الكفالة العراقية
دنت العراقي
الترسانا من الاطباق التقليدية والشهيرة في العراق وهي عبارة عن فواكه مجففة مثل اليب واللوز والمشمش مع اي نوع من اللحوم او الدجاج ويمكن تقديمها مع الارز وهي وجبة شهية ولكنها تحتوي على نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية، لذلك يتم طهيها بكثرة في شهر رمضان، لتزويد الصائمين بالطاقة اللازمة للجسم، والغنية بفيتامين سي، وذلك لكثرة الفواكه المجففة فيها، وكذلك تحتوي على البوتاسيوم.
ترشانة باللحم
المكونات
- 2 كوب من المشمش المجفف
- نصف كوب لوز
- نصف كوب يب
- نصف كيلو لحم أو دجاج مقسم إلى قطع صغيرة
- نصف كوب سكر
- 4 ملاعق كبيرة زيت
- البندق
- قطع صغيرة من البصل
كيف تستعد
- اغسل المشمش المجفف جيدًا وانقعه لمدة ساعتين واغسله مرة أخرى.
- نضع الزيت في وعاء مناسب على نار متوسطة ثم نضيف البصل ونقلب حتى يصبح لونه بني قليلاً.
- أضيفي اللحم أو الدجاج واستمري في التقليب حتى تحمر كل القطع من جميع الجوانب.
- صفّي المشمش من الماء ثم أضيفيه إلى اللحم واتركيه لمدة أربع دقائق.
- غطي اللحم بالماء، واتركي المزيج ينضج حتى ينضج اللحم جيدًا ويصبح طريًا، ثم أضيفي السكر
- في مقلاة متوسطة الحجم غير لاصقة نضيف اللوز واليب ونتركها تحمص لمدة ثلاث دقائق.
- انقل اللوز واليب المحمص إلى الترسان.
- انقلي المزيج إلى طبق التقديم، ثم زينيه بالجوز.
ترشانة عراقية تعمل باللحم
ترانها بالمكسرات
المكونات
- ربع كيلو مشمش مجفف
- ربع كيلو خوخ مجفف
- ربع كوب زيت زيتون
- 2 كوب سكر
- ملعقة صغيرة ملح
- المكسرات (حسب الذوق
خطوات التحضير
- نقع المشمش المجفف والخوخ في ماء بارد لمدة ساعتين.
- نضع الزيت في قدر على نار متوسطة ثم نضيف المشمش والخوخ بعد غسلهما جيداً ونقلب لمدة دقيقتين.
- نضيف الماء بحيث يكون مستواه أعلى من حبات المشمش والخوخ، ثم نضيف الملح ونترك الخليط يغلي حتى يصبح طرياً.
- أضيفي السكر واتركيه يذوب ثم اتركيه ليغلي مرة أخرى.
- انقلي المحتويات إلى وعاء التقديم، ثم زينيها بالمكسرات التي تعجبك.
عمل البراش العراقي بالمكسرات
ترسانا بدون لحم
المكونات
- نصف كيلو مشمش مجفف
- ملعقة زيت زيتون
- ملعقة من الهيل
- ملح للتذوق
- سكر حسب الرغبة
خطوات
- ضعي المشمش في وعاء من الماء لمدة ساعة ثم صفيه واغسليه جيداً.
- نضع حبات المشمش في وعاء من الماء مرة أخرى، ثم نضعها على نار متوسطة، ونتركها تغلي حتى يتم امتصاص الماء.
- يضاف الملح والهيل والزيت ثم يقلب جيداً.
- انقل الخرشنة إلى وعاء التقديم وأضف السكر حسب رغبتك.