تقدم منتجات الألبان العديد من الفوائد المختلفة بأشكالها المختلفة، ولكن هناك بعض المخاطر التي يمكن الحصول عليها عند تناول الحليب بشكله الخام دون بسترة، وهذا ما ورد في العديد من الأبحاث والدراسات المختلفة لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. . الأمراض غير المبسترة والأمراض الناتجة عنها لاحتوائها على كائنات دقيقة خطيرة للغاية، والتي سنشرحها من خلال الموقع من خلال الفقرات التالية أدناه.
مخاطر الحليب غير المبستر
وفقا للدراسات الصادرة عن مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها، من 1993 إلى 2012، نتج عن العديد من الأبحاث ظهور حوالي 127 حالة من الأمراض الناتجة عن استخدام الحليب الخام دون بسترة، أو استخدام منتجات مصنوعة من الحليب الخام مثل الآيس كريم أو أنواع معينة من الجبن أو حتى الادي.
- وتضاعف عدد الحالات إلى 1909 بينها حوالي 144 حالة استدعت دخول المستشفى.
- أما الحليب غير المبستر فهو الحليب الخام الذي يأتي مباشرة من مختلف الأبقار والماعز والأغنام، أو أي نوع من الحليب يأتي من أنواع مختلفة من الحيوانات. أما عملية البسترة فهي العملية التي تسمح بقتل البكتيريا الدقيقة الموجودة فيها.
- يمكن أن يحمل الحليب الخام أنواعًا عديدة من الكائنات الحية الدقيقة التي تشكل تهديدًا صريحًا على صحة الإنسان مثل البكتيريا المسببة للأمراض السالمونيلا والإشريكية القولونية والليستيريا والكامبيلوباكتر والعديد من الأنواع المختلفة من الأمراض المنقولة بالغذاء.
- إن تعدد هذه الأنواع من البكتيريا هو السبب الرئيسي لما يسمى بالتسمم الغذائي.
- وتعتبر هذه البكتيريا أكثر خطورة بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من أمراض واضطرابات الجهاز المناعي مثل الإيدز والسرطان والسكري، كما أنها تضر بالمرأة الحامل وكبار السن والأطفال أكثر من غيرهم.
- يلاحظ مركز السيطرة على الأمراض أيضًا أن الحليب غير المبستر أكثر خطورة بالنسبة للمراهقين والأطفال.
أعراض الأمراض الناتجة عن تناول الحليب الخام
تشمل أعراض المرض الذي ينتقل بسبب التسمم الغذائي أو أي مرض آخر ناتج عن شرب الحليب الخام ما يلي
- ألم شديد في البطن.
- اضطرابات الجهاز الهضمي، والإسهال الدائم.
- ظهور بعض الأعراض المشابهة للأنفلونزا.
- ارتفاع درجة حرارة الجسم.
- الشعور المستمر بالصداع والصداع وألم شديد في جميع أنحاء الجسم.
- غالبًا ما يتم علاج الأمراض التي تسببها البكتيريا المختلفة الموجودة في الحليب الخام أو مشتقاته، ولكن قد يصاب البعض الآخر ببعض الأعراض المزمنة والمستمرة بمرور الوقت، ويمكن أن تصبح الأعراض مهددة للحياة.
- إذا ظهرت أي أعراض على الشخص بمجرد تناوله لمنتجات الألبان، أو شرب الحليب الخام، فعليه ة الطبيب فورًا، خاصة إذا ظهرت الأعراض على المرأة الحامل.
الحليب المبستر وعملية البسترة
البسترة هي العملية التي تستخدم للتخلص من البكتيريا الدقيقة الموجودة في الحليب الخام من أي نوع من الحيوانات. تتم عملية البسترة عن طريق تسخين الحليب وتعريضه لدرجة حرارة معينة لفترة زمنية معينة.
- في عام 1864 طور لويس باستير أول عملية بسترة بشرح طريقة تقتل الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في الحليب.
- قتل العديد من البكتيريا ومنع العديد من الأمراض مثل الليستريات، حمى التيفوئيد، السل، الدفتيريا، حمى كيو، الحمى المالطية.
- من مخاطر اللبن الخام وجود البكتيريا المسببة لليستيريا التي قد تسبب إجهاض المرأة الحامل وفقدان الجنين.
- إذا تناولت المرأة الحامل الشرب النيء أو مشتقاته مثل الجبن المكسيكي، فقد تفقد جنينها بنسبة تزيد عن 88٪، وقد يضر ذلك بالجنين حتى لو ظهرت أي أعراض للمرض على الأم.
- على الرغم من أن بسترة الحليب وفرت غذاءً صحيًا ومنتجات ألبان آمنة لأكثر من مائة وعشرين عامًا، يعتقد بعض الناس أن عملية البسترة هذه تسبب ضررًا لمنتج الحليب.
بعض الاشاعات عن عملية بسترة الحليب
هناك بعض الشائعات والأساطير التي انتشرت حول اللبن وعملية البسترة، ومن هذه الشائعات ما يلي
- انتشرت الشائعات حول تفاعلات حساسية تجاه اللاكتوز في الحليب وقيل إن الحليب المبستر لا يسبب تفاعلات حساسية طبيعية، لكن هذه الشائعة خاطئة، حيث أن الحليب المبستر وغير المبستر يسبب الحساسية لمن لديهم حساسية من اللاكتوز.
- الحليب الخام لا يقتل مسببات الأمراض الخطيرة في حد ذاته.
- لا تقلل عملية البسترة من الفوائد الغذائية للحليب.
- كما أن عملية البسترة لا تشير إلى إمكانية ترك الحليب خارج الثلاجة لفترات طويلة دون استخدامه بعد فتحه.
- تقتل عملية البسترة جميع البكتيريا الضارة الموجودة في الحليب وتنقذ العديد من الأرواح.
- بمجرد شراء الحليب، عليك قراءة الملصق الخاص به والتأكد من وجود كلمة “مبستر” على العلبة، وإذا لم تكن هذه الكلمة موجودة، في هذه الحالة يكون الحليب خامًا ومليئًا بالبكتيريا الضارة.
- لا تشتري الحليب من الأكشاك على جانب الطريق، أو مباشرة من المزارعين، لأنها أنواع غير مبسترة تأتي مباشرة من المزرعة والحيوانات المختلفة.
- يمكن أن يكون الآيس كريم المصنوع منزليًا سببًا رئيسيًا لتفشي الأمراض الغذائية المختلفة بسبب استخدام الحليب غير المبستر في تصنيعه، وقد يتسبب ذلك في انتشار عدوى السالمونيلا.
- إذا قررت صنع الآيس كريم في المنزل، فعليك استخدام الحليب المبستر والبيض والابتعاد عن المكونات النيئة لتجنب أي نوع من الأمراض المختلفة.
خيارات المنتجات منخفضة المخاطر
معظم منتجات الألبان التي يتم بيعها تحتوي على الحليب المبستر أو الكريمة، أو تم إنتاجها بطرق متنوعة تضمن القضاء على البكتيريا الضارة، لذلك من أجل تجنب الوقوع في أي من مخاطر الحليب الخام، يجب شراء المنتجين. بعناية شديدة ومن بين الخيارات الحفاظ على صحة أفراد الأسرة وصحة أفراد الأسرة. الفرد هو
- شراء الحليب المبستر والقشدة.
- قم بشراء الجبن الصلب مثل الجبن الشيدر أو الجبن المبشور أو جبن البارميزان.
- شراء الجبن الأزرق والجبن الطري المبستر.
- تأكد من شراء الادي المبستر.
- تناول الجبن أو الكريمة، جنبًا إلى جنب مع جبن الريكوتا المصنوع من الحليب المبستر.
- تأكد من تناول الآيس كريم أو البودينغ المصنوع من الحليب المبستر.
المنتجات عالية الخطورة
- اشترِ الحليب غير المبستر والقشدة.
- تناول الجبن الطري على الشرح طريقة المكسيكية مثل Queso Fresco و Panela و Asadero و Queso Blanco المصنوع من الحليب غير المبستر.
- تناول الادي أو الآيس كريم والحلويات المصنوعة من منتجات غير مبسترة.
التعامل الآمن مع أنواع الطعام المختلفة
هناك بعض الخطوات والأشياء المهمة التي يجب الاهتمام بها عند تناول الأطعمة المختلفة والتي تحافظ على السلامة وتحد من الإصابة بأي نوع من الأمراض المختلفة
- في البداية يجب غسل اليد بالصابون أو أي مطهر منظم لمدة عشرين ثانية على الأقل قبل الأكل أو بعده، وبعد الذهاب إلى المرحاض، أو التعامل مع الحيوانات الأليفة بجميع أنواعها.
- اغسل الأواني والأطباق وأدوات المطبخ والأسطح المستخدمة في صنع الأطعمة المختلفة بالماء الساخن وأدوات النظافة الخاصة بها لتجنب أي نوع من البكتيريا.
- استخدم المناشف الورقية لتجفيف أسطح المطبخ وتجنب تركها رطبة طوال الوقت.
- اغسل الفواكه والخضروات المختلفة تحت الماء الجاري من حبوب الصنوبر وخاصة الفواكه والخضروات بالقشر، ويفضل استخدام فرشاة معينة لتنظيفها جيدًا.
- من المهم التعامل بحذر شديد أثناء تنظيف الدواجن على وجه الخصوص، فمن المهم وضع الدواجن في وعاء عميق يحتوي على الماء وأدوات تنظيف الدواجن دون إسقاط المياه الجارية عليها لتجنب انتشار الجراثيم في أجزاء منفصلة من المطبخ .
ومن هذا المنطلق فقد أوضحنا من خلال الفقرات السابقة مخاطر الحليب غير المبستر، بالإضافة إلى توضيح فكرة عملية بسترة الحليب وكيفية التأكد من المنتجات سواء كانت تحتوي على حليب مبستر أم لا، هذا بخلاف الإشارة إلى الأعراض التي تظهر على الأفراد المصابين بأمراض ناتجة عن شرب الحليب غير المبستر بالإضافة إلى الإشارة إلى الشرح طريقة الصحيحة للحفاظ على التعامل الآمن مع المنتجات الغذائية المختلفة.