في هذا المقال نقدم لكم ما هي الطبيعة الكيميائية للأطعمة التي تستخدم لحفظ الأطعمة والأطعمة لكي تبقى لأطول فترة ممكنة دون إفساد أو حدوث شيء لها أو لإطالة عمرها الافتراضي لأن هذه الأطعمة تستغرق بعض الوقت للوصول إلى محلات السوبر ماركت وبيعها للمستهلك، ويتم استخدام هذه أيضًا المواد من أجل تثبيت ألوانها ومن خلال موسوعة سنقدم لك أمثلة على هذه المواد، وسنناقش فوائدها وأضرارها.
ما هي الطبيعة الكيميائية للغذاء
- هناك بعض المواد التي تستخدم لحفظ الأطعمة، بالإضافة إلى كونها غير ضارة، ومن هذه المواد ما يلي
مضادات الأكسدة
- تحافظ هذه المواد على الأطعمة لأطول فترة ممكنة لإطالة عمرها الافتراضي.
- تمنع مضادات الأكسدة فساد الخضار والفواكه وتحافظ على نكهتها.
- تخلق مضادات الأكسدة طبقة واقية على الأطعمة لحمايتها من الأكسجين الذي يتفاعل مع المواد التي تحتوي على الدهون والزيوت.
مواد التبييض
- تستخدم مواد التبييض في الأطعمة ذات اللون الأبيض من أجل الحفاظ على لونها لفترة أطول، بدلاً من أن تصبح بيضاء باهتة.
- ومن بين هذه الأطعمة الطحين، بالإضافة إلى منتجات الألبان والجبن، حيث يطهر بياضها بياضها.
مادة ملونة
- هناك نوعان من المواد، المواد الطبيعية والمواد الصناعية، ولكل نوع استخداماته.
- تستخدم بعض الشركات الألوان الطبيعية لإضافتها إلى الأطعمة وإضفاء مظهر طبيعي عليها، بالإضافة إلى كونها غير ضارة بالصحة.
- أما الألوان الاصطناعية فتستخدم على الأطعمة لإبراز قوة لونها ورائحتها. لكي تتمكن من جذب المشتري إليها، وبالمناسبة تعتبر مادة غير ضارة وآمنة تمامًا.
مواد حافظة
- إنها مواد تستخدم للحفاظ على الأطعمة من البكتيريا والفطريات التي يمكن أن تفسدها.
- توجد مواد حافظة طبيعية واصطناعية، حيث يتم اشتقاق المواد الحافظة الطبيعية من الملح والسكر والخل.
- أما الألوان الصناعية، فعلى الرغم من كفاءتها، إلا أنها لها أضرار كثيرة على الصحة.
مواد نسيج
- وهي عبارة عن مستحلبات يتم مزجها بين الماء والزيت، على سبيل المثال، وتأتي هذه المواد لتندمج.
- بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام هذه المواد في الآيس كريم والحلويات لمنحها مظهر قوام كريمي.
مواد معطرة
- هناك أنواع طبيعية واصطناعية، وتستخدم لجذب المشتري.
- ولأن هذه المواد قد تسبب خطرًا على حياة الإنسان، يتم استخدامها بنسب معينة من قبل الكيميائيين.
أنواع المواد الحافظة
هناك نوعان رئيسيان من المواد الحافظة نراجعهما كالتالي
مواد حافظة طبيعية
- وهي كما أشرنا من قبل المواد التي يتم استخلاصها من الملح أو السكر أو الخل.
- تستخدم هذه المواد الطبيعية لصنع المخللات والمربى.
- هناك بعض الطرق والعمليات الطبيعية التي تمر بها الأطعمة للوصول إلينا، بما في ذلك التدخين والتبخير والتجميد.
مواد حافظة كيميائية
- تعتبر أفضل من المواد الطبيعية وهي غير ضارة. ومن أمثلة هذه المواد ما يلي
- بنزوات بنزوات الصوديوم وحمض البنزويك.
- نيريت مثل نتريت الصوديوم.
- الكبريتيت ثاني أكسيد الكبريت.
- سوربات سوربات الصوديوم والبوتاسيوم.
مواد حافظة اصطناعية
وهي مواد تمنع تفاقم البكتيريا أو الفطريات مما يؤدي إلى إفساد هذه الأطعمة برشها
- مضادات الأكسدة.
- عوامل كيلات.
- مواد مضادة للميكروبات.
ما هي استخدامات وفوائد المواد الحافظة
تشكل المواد الحافظة بعض الأشياء التي نستخدمها بشكل يومي، ومن هذه الأشياء
استخدمه في الأطعمة
- يتم إضافة هذه المواد الحافظة إلى الأطعمة لمنعها من التعفن.
- وكذلك العمل على إطالة العمر الافتراضي للمواد الغذائية.
- تزيد هذه المواد من قوة اللون ورائحته وطعمه أيضًا.
استخدم في المجال الطبي
- يستخدم في صناعة الأدوية والأسبرين وكافة الأدوية المستخدمة في علاج الأمراض.
- كما أنها تستخدم على وجه التحديد للأدوية التي تستخدم لعلاج البكتيريا والفطريات.
تستخدم في الخشب
- وهي تدخل في حفظ الخشب حتى لا يتعرض الخشب للتلف من قبل بعض الكائنات الحية التي تفسده.
استخدم في مستحضرات التجميل ومنتجات العناية بالبشرة
- التدخل في صناعة الكريمات التي تحمي من الشمس.
- بالإضافة إلى معجون الأسنان والشامبو.
رموز المواد الحافظة المسموح بها
تم تحديد تصنيف من قبل الاتحاد الأوروبي للمواد الحافظة ليتم ترميزها على النحو التالي
- المواد الحافظة هي المواد التي يرمز لها بالرمز E من الرقم 200 إلى الرقم 299.
- مضادات الأكسدة يُشار إليها أيضًا بالرمز E، من الرقم 300 إلى الرقم 399.
- مواد النسيج يُرمز إليها بالرمز E من الرقم 400 إلى 499.
الآثار الجانبية الوقائية
تسبب المواد الحافظة بعض الأضرار طويلة المدى، بما في ذلك الأمراض الخطيرة للغاية، والتي نراجعها لك كالتالي
اضطراب نقص الانتباه مع فرط النشاط عند الأطفال
- من خلال بعض الدراسات والأبحاث التي رصدها المهتمون بالعلوم، وجدوا أن المواد الحافظة المستخدمة في الأطعمة والمشروبات من الأسباب المباشرة لفرط نشاط الأطفال وقلة الانتباه التي تؤثر على تحصيلهم الأكاديمي بشكل مباشر.
أمراض القلب والسكري
- لقد وجدت الدراسات أن المواد الحافظة الغذائية تقيد الأوعية الدموية وتضر بصحة القلب.
- كما أنه يزيد من معدلات الإصابة بمرض السكري.
ارتفاع معدلات الإصابة بالسرطان
- لأن البروبيل غالات موجود في المواد الحافظة، فإنه يحفز نمو الخلايا السرطانية.
- كما أنه يزيد من معدلات الإصابة بأورام المخ والبنكرياس.
- تعتبر النترات والنتريت المستخدمة في صناعة الألبان من بين المواد التي تزيد من معدلات الإصابة بالسرطان.
ارتفاع ضغط الدم
- حيث تحتوي المواد الحافظة على الكثير من الملح والصوديوم مما يسبب تصلب الشرايين مما يؤدي إلى أمراض ارتفاع ضغط الدم.
الحساسية والطفح الجلدي
- هناك بعض الأشخاص الذين يصابون بالحساسية نتيجة تناول الأطعمة التي تحتوي على مواد حافظة.
- في هذه الحالة يجب استشارة الطبيب لمعرفة ما إذا كانت هذه الحساسية ناتجة عن مواد حافظة أو لأسباب أخرى.
آثار المواد الحافظة على الجنين
- المواد الحافظة تضر الجنين وتسبب هشاشة العظام.
- أيضا، يمكن أن يؤدي الفورمالين في الجسم إلى تسمم الأطفال.
- لذلك ينصح الأطباء دائمًا بضرورة الابتعاد عن الأطعمة والمشروبات المعلبة.
كيفية تجنب المواد الحافظة الضارة
يمكن تجنب ضرر المواد الحافظة باتباع الإرشادات التالية
- تجنب استخدام هذه المواد وخاصة تلك التي تحتوي على مركبات التارترازين والداي أسيتيل حيث أثبتت الدراسات أنها من الأسباب الرئيسية لمرض الزهايمر.
- ابتعد عن الأطعمة المصنعة أو غير المعروفة المصدر واعتمد على الأطعمة المصنعة في المنزل.
- تناول الخضار والفواكه الخالية من الدهون.
وهنا وصلنا إلى خاتمة مقالتنا التي قدمنا لكم فيها ماهية الطبيعة الكيميائية للغذاء.